Dom Pérignon 2003, el vino que nació del cambio climático

Una ola de calor casi termina con él. Ahora, casi dos décadas después, el sello francés lanza la ‘segunda vida’ de una añada extrema, aunque por el camino hayan tenido que renunciar a uno de sus dogmas.

/ Artículo publicado en Mallorca Diario

– Para nosotros, el cambio climático comenzó en 2003.

El 20 de agosto, el enólogo francés Vincent Chaperon tuvo que hacer frente a una de las vendimias más difíciles que se recuerdan en Épernay. Una primavera especialmente fría y un verano abrasador obligaron a adelantar la recolección de la uva más de un mes antes de lo normal, aunque solo pudieron salvar el 30%.

Desde entonces, las vendimias en agosto se han repetido hasta en cuatro ocasiones, la última en 2020. “Es la constatación de que el mundo está cambiando”, dice.

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